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小花手套 

又到練習時間了!這天K&S先去買了一些專業用具,例如專業電子秤(之前先將就用便宜的,但感覺不太靈敏……這一定是我們之前失敗的原因)、烤模時取出紅豆餅的手套(上面還有小花哦,請見上圖)、專業分餡器、專業倒餡器等,希望可以做出專業級的紅豆餅。在39元店時,K看到許多精緻又便宜的小東西,不禁想要買回去再重貼標籤出售(當然價錢要貴一倍)……~我們是要做紅豆餅,不是要來批貨。

 

在開始之前,K&S先看了K從網路上下載的「料理東西軍」之「泡芙VS今川燒」,今川燒便是紅豆餅。果然是心機重……我是說,果然是細心的日本鬼日本人,果然是細心的日本人啦,看完後,我們也想使用紅豆界中夢幻的「馬路紅豆」來煮紅豆餡,讓客人品嚐及感受紅豆在口中化開時的鬆軟口感,一定很幸福吧。

  

不囉唆,練習開始!經過幾次的練習後,K&S對於餅皮和內餡的製作已稍有熟悉感,因此在製作上沒什麼大問題。就在我們開心地覺得發達之路就在眼前時,問題來了。之前烤模時沒發生什麼問題,但為什麼這次烤模就是不順呢?做出來的紅豆餅不是呈現梅花狀就是呈現凹角狀。為什麼會這樣呢?因為K&S把餅皮液倒下去時,便像小朋友一樣有「好了沒好了沒好了沒」的好奇心態,於是會不停地用專業的針器翻動餅皮觀看:嗯~還沒上色、嗯~好像快好了、嗯~還要一下子……就這樣,餅皮在我們的關心下,呈現梅花、菊花或凹狀。如果是這樣,那我們店名要不要叫做「梅花紅豆餅」或「角落紅豆餅」(因為有幾角凹下去)呢?唵嘛呢叭彌吽……邪念退散!

 

果然古時候的人講話都是有道理的,真是一山還有一山高(好像不是這樣用)……有一好沒兩好(台語)……好像也不是……Business never goes smooth,這句好像還可以。我們的問題是,到底要用什麼油來抺烤盤呢?我們試了乳瑪琳、沙拉油和葡萄籽油,怎麼烤盤看起來髒髒的呢?到底是什麼油造成的呢?只好再試看看了。還有還有,餅皮到底怎樣才可以毫髮無傷的取出且在瞬間完美的上下融合呢?

 

原本欣喜的心情盪到谷底,兩人只好再繼續研究。不過,有失必有得,我們發現了隔水加熱的好方式,讓我們的餡不會結塊而太粉感,算是一大躍進。

 

Tip: K&S在烤模時常會被燙到,在此提供一個小秘訣。被燙到時,若範圍不大,可直接滴一滴薰衣草在燙傷處,可緩和及修復燙傷處。

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東區紅豆餅創業日記

Sk2008 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • 恩麻
  • 真是辛苦囉~

    哇..你們都把專業器具都買好囉~最近我也在研究紅豆餅的作法~
    可是都沒有頭緒~情況也跟你們差不多~
    不是餅皮烤起來顏色不好看就是餅皮口感不好ㄋㄟ~
    不知你們成功了沒~也預祝你們的紅豆餅創業成功喔~
  • Sk2008
  • 謝謝你~也祝你成功哦~
  • 毛毛
  • 在這種時刻看文章很餓耶!冰淇淋口味看起來不錯喔...過幾天有空晃過去
  • 訪客
  • 想請教一下,用什麼油來抺烤盤呢?
    結論是用什麼油呢?
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